作り方

①ボールにたまごと砂糖を入れ、ハンドミキサーで７分間高速で泡立てる。
※持ち上げたミキサーから垂れた生地で文字が書けるくらいまで
②Ａを加えてさらに２分くらい泡立てる。オーブンを予熱する。（１７０℃／１０分）
③ハンドミキサーを中速にして、ふるった地粉を３回に分けて加え混ぜる。
④生地を型に流し入れ、ヘラで生地を切るように何度も動かし、表面をなでるようにして泡を消す。
⑤オーブン１４０℃で約１時間２０分焼く。
⑥すぐに型からだし、網などにのせて熱いうちにアルミホイルをはがす。
⑦ラップをしわにならないように広げ、あら熱がとれたカステラの上面を下にして置き、全体をラップで包む。焼きたてより１日たったくらいのほうがしっとりしていておいしい。