作り方

①トマトは洗ってへたをとり、くし形に切る。
②ピーマンは種をとって乱切りにし、エリンギは食べやすい大きさに切る。
③アンチョビ、にんにくはみじん切りにする。
④フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらアンチョビを加えて軽く炒める。
⑤②を加えて炒め、火が通ったらトマトを加えさっと炒めあわせ、塩・こしょうで味をととのえたらできあがり。