作り方

①長いもはすりおろす。
②豆腐は水切りし、ボウルに入れてよくつぶす。そこへ①と塩少々を加えてよく混ぜる。（フードプロセッサーを使ってもよい）
③ひと口大に切った鶏肉とむきえびは、塩と酒少々を入れた湯で下茹でする。生しいたけは４等分に切り、しょうゆを少しまぶし下味をつける。
④器にひたし豆（飾り用に少し残す）と③を入れ②を加え、蒸し器で１０分ほど蒸す。
⑤Ａのあんをつくり、蒸しあがった④にかけ、飾り用のひたし豆と千切りにしたゆずの皮をのせる。