食と農
長いもの彩り和え
材料（４人分）
長いも・・・１４０ｇ
えのきたけ・・・５０ｇ
大根・・・６５ｇ
にんじん・・・２５ｇ
水菜・・・少々
油揚げ・・・１/３枚
酢・塩・・・適量
＜A＞酢・・・１/４カップ
＜A＞砂糖・・・小さじ２強
＜A＞塩・しょうゆ・・・各小さじ１/４
＜A＞みりん・・・大さじ１/２
＜A＞かつお節・・・１．５ｇ
注）Aの分量が少ないため、倍量でつくるとつくりやすいです。その場合、残った調味料はすし酢などに使ってください。
作り方
①大根、にんじんは長さ４ｃｍの細せん切りにして塩をふり、しんなりしたらさっと洗い、キッチンペーパーで水気を取る。
②長いもは皮をむき酢水に１０分くらいつけ、長さ４ｃｍの細せん切りにする。
③えのきたけと水菜はさっとゆで、４～５ｃｍの長さに切る。
④油揚げは、長さ４～５ｃｍの細せん切りにし、キッチンペーパーで油を取り、アルミホイルを敷いたトースターで水分を飛ばす。
⑤鍋にＡをあわせ、煮立ててふきんでこし、冷ます。
⑥①、②、③を⑤で和える。食べる直前にカリカリの油揚げを和える。