食と農
大根の天ぷらあんかけ
材料（４人分）
牛肉（バラ薄切り、切り落としなど）・・・２００ｇ
きのこ（どの種類でも可）・・・４００ｇ
しょうが・・・少々
絹豆腐・・・大１丁
小松菜・・・１００ｇ
グレープシードオイル（オリーブオイル、サラダ油でも可）・・・大さじ４
片栗粉・・・適量
大根・・・１/３本
＜A＞白醤油（薄口醤油）・・・５０ｃｃ
＜A＞酒・・・５０ｃｃ
＜A＞粉末だし・・・小さじ１
＜A＞水・・・４００ｃｃ
＜B＞だし汁・・・３００ｃｃ
＜B＞しょうゆ・・・大さじ２
＜B＞みりん・・・大さじ２
＜B＞酒・・・大さじ３
＜B＞砂糖・・・大さじ１
＜B＞塩・・・小さじ１
作り方
作り方（あんかけ）
①牛肉にしょうゆ大さじ2、しょうが汁30ｇ、酒少々をもみこみ、片栗粉をまぶしておく。オイルできのこをいため、その後肉を入れてさっといためる。
②Aを入れ、手早く強火で煮立て、アクをきれいにとる。
③豆腐、小松菜を入れひと煮立ちさせて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
作り方（大根の天ぷら）
①大根を2，3cmの輪切りにして、表面に３ヶ所切込みを入れ、米のとぎ汁でやわらかくなるまでゆでる。Bを入れて煮る。
②味がしみたら、天ぷら粉をつけて揚げる。
③あんかけをかけ、スライスたまねぎ、ゆず、みつ葉を添える。