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気温にデリケートな野菜で、15℃から20℃で最も良く生育します。
葉がしっかりと巻いてあり、葉の色が淡いグリーンで、つやつやしているものを選びます。 サラダや肉料理の付け合せに欠かせない野菜ですが、軽く炒めたり、スープに入れても美味しくいただけます。