松本ハイランド情報
Vol.60 「お酢の違いってなに？」
更新日：2014.07.18
こども：
大人：
酢には穀物酢（こくもつす）や米酢（こめず）、純米酢（じゅんこめず）、りんご酢にバルサミコ酢、らっきょう酢など、用途によってさまざまな種類があるんだよ。
こども：
なにが違うの？
大人：
そうだねぇ、簡単にいえば、でき上がるまでの工程や原材料が違うんだ。味わいが違って、得意、不得意があるんだ。もちろん値段も違うぞ。
こども：
じゃあ、どれが一番いいの？
大人：
一番っていうのはむずかしいなぁ...。例えば純米酢の原材料はお米だけで、じっくりと時間をかけて発酵させてつくるんだ。香りがよくまろやかで、豊かなコクがあってね、穏やかな酸味なんだよ。だけどね、それでは手間も時間もかかるから、穀物酢や米酢はアルコールを入れて効率よくつくるんだ。
こども：
同じに見えるお酢でも、中身が違うのね。
大人：
そうだよ。純米酢は値段が高いんだが、酢は一度にはたくさん使わないでしょ。
こども：
そうだね。いっぱい飲んだらむせちゃうよ。
大人：
使う量がわずかな酢は、本物がいいね。わたしが子どものころに食べた料理の味は、いまでも覚えているぞ。本物の酢を使った料理を食べることが将来のためにはいいね。
こども：
うん。わかった。お母さんに話してみるね。
お母さんが新米で手巻きずしをつくろうっていったんだけど、お酢が終わっちゃったの。それでＡ・コープ店に買いにいったら、お酢に種類があってね、どんな違いがあるの。